← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Rehrücken mit karamellisierten Zwiebeln und Rosenkohl

498 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarter Rehrücken mit karamellisierten Zwiebeln und Rosenkohl Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche den Rehrücken unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  4. 4. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne bis sie heiß ist.
  5. 5. Brate den Rehrücken von allen Seiten kurz an, bis er eine braune Kruste hat.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es in den vorgeheizten Ofen.
  7. 7. Lasse den Rehrücken im Ofen für etwa 30 Minuten rosa garen.
  8. 8. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
  9. 9. Gib die restliche Butter in die Bratpfanne und schwitze die Zwiebeln darin an.
  10. 10. Stäube die Zwiebeln mit Puderzucker ein.
  11. 11. Lasse die Zwiebeln hell karamellisieren, bis sie goldbraun sind.
  12. 12. Lösche die Zwiebeln mit dem Wein ab.
  13. 13. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen, bis sie reduziert ist.
  14. 14. Gieße die Fleischbrühe dazu und rühre um.
  15. 15. Gib die Sahne, den Senf und den gehackten Estragon in die Sauce.
  16. 16. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. 17. Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl.
  18. 18. Koche den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten.
  19. 19. Gieße den Rosenkohl ab und lasse ihn gut abtropfen.
  20. 20. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen.
  21. 21. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
  22. 22. Lege die Fleischstücke auf die vorbereitete Sauce.
  23. 23. Gib den warmen Rosenkohl dazu.
  24. 24. Mörser groben Pfeffer über das Gericht und serviere es.
  25. 25. Reiche Schupfnudeln dazu, die du in Butter geschwenkt hast.

Nährwerte pro Portion