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🍽️ Hausgemachtes Roggen-Sauerteigbrot

188 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre 45 Gramm Anstellgut mit 45 Gramm lauwarmem Wasser.
  2. 2. Gib 45 Gramm Roggenmehl hinzu und vermische die Masse gut.
  3. 3. Fülle die Mischung in ein Schraubglas mit Deckel.
  4. 4. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur für 12 Stunden (am besten über Nacht) reifen.
  5. 5. Wiege 600 Gramm warmes Wasser in einer Schüssel ab.
  6. 6. Löse Salz im warmen Wasser auf.
  7. 7. Gib Roggen-Vollkornmehl zur Wasser-Salz-Mischung.
  8. 8. Gib den gereiften Sauerteig auf das Mehl.
  9. 9. Mische alles von Hand gut, bis ein klebriger und gleichmäßiger Teig entsteht.
  10. 10. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder einem großen Plastikbeutel ab.
  11. 11. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen.
  12. 12. Gib den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  13. 13. Forme den Teig rund, indem du die Seiten im Uhrzeigersinn mit wenig Druck nach innen schlägst.
  14. 14. Achte darauf, dass der Teig nicht zu stark an den Händen klebt.
  15. 15. Lege den Teigling mit der Naht nach unten in ein bemehltes, rundes Gärkörbchen.
  16. 16. Decke das Gärkörbchen mit einem großen Gefrierbeutel oder einem sauberen Geschirrtuch ab.
  17. 17. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur für 2 Stunden reifen.
  18. 18. Stelle sicher, dass sich der Teig in dieser Zeit mindestens verdoppelt hat.
  19. 19. Stürze den Teig auf ein Stück Backpapier, sodass die Naht wieder oben liegt.
  20. 20. Hebe den Teig mitsamt dem Backpapier in einen heißen gusseisernen Topf.
  21. 21. Lege den Deckel auf den Topf.
  22. 22. Stelle den Topf sofort in den vorgeheizten Backofen.
  23. 23. Backe das Brot bei 250 °C (Umluft ist nicht empfehlenswert) für 10 bis 15 Minuten.
  24. 24. Nimm den Deckel ab, damit der Wasserdampf entweichen kann.
  25. 25. Backe das Brot bei 220 °C weitere 45 bis 50 Minuten.
  26. 26. Lasse das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion