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🍽️ Selbstgemachter Roggen-Pumpernickel

65 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe 100 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Roggenkörner in das kochende Wasser.
  3. 3. Lasse die Körner für 12 Stunden einweichen, am besten über Nacht.
  4. 4. Gib die eingeweichten Roggenkörner am nächsten Tag in einen sauberen Topf.
  5. 5. Gieße dreimal so viel Wasser wie Roggenkörner hinzu.
  6. 6. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln.
  7. 7. Nimm den Topf vom Herd und gieße das Kochwasser ab.
  8. 8. Lasse die gekochten Roggenkörner vollständig abkühlen.
  9. 9. Gib die abgekühlten Roggenkörner, das Mehl, das grob gemahlene Schrot, den Sauerteig, 150 Milliliter Wasser, das Salz und den Zuckerrübensirup in eine große Schüssel.
  10. 10. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig.
  11. 11. Decke die Schüssel ab.
  12. 12. Lasse den Teig für 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
  13. 13. Fette kleine Einmachgläser (Weckgläser) mit etwas Butter aus.
  14. 14. Fülle die Gläser zu etwa drei Vierteln mit dem Teig.
  15. 15. Decke die gefüllten Gläser ab.
  16. 16. Lasse den Teig in den Gläsern nochmals für 3 Stunden gehen.
  17. 17. Verschließe die Gläser fest mit ihren Glasdeckeln.
  18. 18. Stelle die Gläser auf ein Backblech.
  19. 19. Heize den Ofen auf 150 Grad Celsius vor (Umluft: 130 Grad Celsius; Gas: Stufe 1 bis 2).
  20. 20. Backe den Pumpernickel für 5 Stunden im Ofen.
  21. 21. Nimm die Glasdeckel vorsichtig ab.
  22. 22. Backe den Pumpernickel für weitere 1 Stunde bei 180 Grad Celsius (Umluft: 160 Grad Celsius; Gas: Stufe 2 bis 3).
  23. 23. Nimm die Gläser aus dem Ofen.
  24. 24. Lasse die Gläser vollständig abkühlen.
  25. 25. Löse den fertigen Pumpernickel vorsichtig aus den Gläsern.

Nährwerte pro Portion