🍳 Knuspriges Roggen-Körnerbrot

Name: Knuspriges Roggen-Körnerbrot
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Sauerteig (Roggen); 100 g 5-Korn-Flocken; 200 g Roggenmehl; 150 g Weizen-Vollkornmehl; 200 ml lauwarmes Wasser; 1 EL Salz; 2 EL Backmalz; 80 g Samen (Sesam dunkel und hell, Leinsamen... )

2606 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Sauerteig (Roggen)
100 g 5-Korn-Flocken
200 g Roggenmehl
150 g Weizen-Vollkornmehl
200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
2 EL Backmalz
80 g Samen (Sesam dunkel und hell, Leinsamen... )

Zubereitung

1. Gieße 85 Milliliter Wasser über die Mehrkorn-Flocken.
2. Lasse die Flocken für etwa 10 Minuten quellen.
3. Vermische alle restlichen Zutaten mit den eingeweichten Flocken zu einem weichen Teig.
4. Lasse den Teig für ca. 20 Minuten ruhen.
5. Knete den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kräftig durch.
6. Streiche Saaten in eine Brot- oder Kastenform.
7. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
8. Bestreue die Oberfläche nach Belieben mit weiteren Saaten.
9. Lasse das Brot für 2 Stunden gehen.
10. Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.
11. Backe das Brot für ca. 90 Minuten.
12. Decke das Brot bei Bedarf ab, damit es nicht zu dunkel wird.

Nährwerte pro Portion

kcal: 2606
Protein: 94 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 432 g