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🍽️ Roastbeef mit Wurzelgemüse und Bearner Soße

930 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Nutze dafür die Funktion für Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Schäle die Möhren, Petersilienwurzeln und die Roten Beten.
  3. 3. Schneide das Gemüse längs in Viertel oder halbiere es.
  4. 4. Verteile das Gemüse auf einem Backblech oder in einer Backform.
  5. 5. Tropfe 1 bis 2 Esslöffel Öl über das Gemüse.
  6. 6. Gib den Rosmarin dazu.
  7. 7. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Backe das Gemüse im Ofen für etwa 15 Minuten.
  9. 9. Spüle das Fleisch kurz ab.
  10. 10. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  11. 11. Würze das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  13. 13. Brate das Fleisch in dem heißen Öl an.
  14. 14. Lege das Fleisch zu dem Gemüse.
  15. 15. Gare das Fleisch und das Gemüse zusammen im Ofen für weitere 30 Minuten.
  16. 16. Pass auf den gewünschten Gargrad auf und passe die Zeit bei Bedarf an.
  17. 17. Wende das Gemüse und das Fleisch ab und zu im Ofen.
  18. 18. Schmelze die Butter in einem Topf.
  19. 19. Nimm die Butter von der Hitze, sobald sie geschmolzen ist.
  20. 20. Spüle die Kräuter ab.
  21. 21. Schüttle die Kräuter trocken.
  22. 22. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
  23. 23. Schneide die Kräuter fein.
  24. 24. Gib den Wein, den Essig, die angedrückten Pfefferkörner und die Kräuterstielen in einen kleinen Topf.
  25. 25. Lasse die Mischung auf etwa 80 Milliliter einkochen.
  26. 26. Gib die Eigelbe in eine Schüssel für den Schneebesen.
  27. 27. Gieße die eingekochte Flüssigkeit durch ein Sieb zu den Eigelben.
  28. 28. Würze die Mischung mit Salz.
  29. 29. Stelle die Schüssel auf ein heißes Wasserbad.
  30. 30. Schlage die Masse cremig auf.
  31. 31. Nimm die Schüssel von der Hitze.
  32. 32. Rühre die lauwarme Butter erst tröpfchenweise ein.
  33. 33. Rühre die Butter dann in einem dünnen Strahl unter.
  34. 34. Rühre weiter, bis die Sauce glänzt.
  35. 35. Rühre die fein geschnittenen Kräuter unter die Sauce.
  36. 36. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Nimm das Fleisch und das Gemüse aus dem Ofen.
  38. 38. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
  39. 39. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  40. 40. Richte das Fleisch und das Gemüse auf Tellern an.
  41. 41. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser ab.
  42. 42. Tropfe die Flüssigkeit über das Fleisch.
  43. 43. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion