🥗 Roastbeef mit Spargel-Avocado-Salat

Name: Roastbeef mit Spargel-Avocado-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Roastbeef; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Butterschmalz; 1 Bund Brunnenkresse (ca. 40 g); 300 g grüner Spargel; 1 reife Avocado; 2 Stangen Staudensellerie; 1 grüne Paprikaschote; 2 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 50 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan; 3 EL Kresse

483 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Roastbeef
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Butterschmalz
1 Bund Brunnenkresse (ca. 40 g)
300 g grüner Spargel
1 reife Avocado
2 Stangen Staudensellerie
1 grüne Paprikaschote
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
3 EL Kresse

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Roastbeef und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
3. Salze und pfeffere das Fleisch nach Belieben.
4. Erhitze Butterschmalz in einer sehr heißen, ofenfesten Pfanne.
5. Brate das Roastbeef auf jeder Seite braun an.
6. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
7. Gare das Roastbeef für 45 bis 55 Minuten rosa.
8. Wasche die Brunnenkresse gründlich.
9. Schleudere die Brunnenkresse trocken.
10. Verlese die Brunnenkresse von etwaigen schlechten Blättern.
11. Schäle den Spargel.
12. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
13. Teile den Spargel in drei Teile.
14. Brate den Spargel in kochendem Salzwasser für 5 Minuten kurz (blanchiere ihn).
15. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
16. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab.
17. Lasse den Spargel gut abtropfen.
18. Schäle die Avocado.
19. Halbiere die Avocado.
20. Entkerne die Avocado.
21. Schneide das Fruchtfleisch der Avocado in Spalten.
22. Wasche den Sellerie.
23. Putze den Sellerie.
24. Schneide den Sellerie in dünne Streifen.
25. Wasche die Paprika.
26. Halbiere die Paprika.
27. Entkerne die Paprika.
28. Schneide die Paprika in dünne Streifen.
29. Vermische das Öl mit dem Zitronensaft.
30. Gib die Gemüsebrühe zur Vinaigrette.
31. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
32. Nimm das Roastbeef aus dem Ofen.
33. Lasse das Roastbeef abkühlen.
34. Schneide das Roastbeef mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben.
35. Vermische alle Salatzutaten mit der Vinaigrette.
36. Richte den Salat auf Tellern an.
37. Lege 2 bis 3 Scheiben Roastbeef auf den Salat.
38. Garniere den Salat mit Parmesanspänen.
39. Bestreue den Salat mit Brunnenkresse.
40. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 483
Protein: 52 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g