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🍽️ Saftiges Roastbeef mit cremiger Rotweinsauce

996 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Fettschicht des Roastbeefs kreuzweise ein.
  2. 2. Binde das Fleisch mit Küchengarn zusammen, falls es locker ist.
  3. 3. Verrühre Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
  4. 4. Reibe das Fleisch vollständig mit der Marinade ein.
  5. 5. Heize den Backofen auf 250 Grad Celsius vor.
  6. 6. Schäle die Möhren und schneide sie längs in Stifte.
  7. 7. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Stifte.
  8. 8. Buttere eine Fettpfanne aus.
  9. 9. Lege das Gemüse auf die vorbereitete Fettpfanne.
  10. 10. Bestreue das Gemüse mit kleinen Flöckchen Butterschmalz.
  11. 11. Falte eine Form aus Alufolie, die oben offen bleibt.
  12. 12. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach oben in die Alufolie-Form.
  13. 13. Stelle die Fleischform auf einen Rost.
  14. 14. Schiebe das Gemüse mit der Fettpfanne unter den Rost.
  15. 15. Brate Fleisch und Gemüse für 10 Minuten bei 250 Grad Celsius.
  16. 16. Reduziere die Ofentemperatur nach 10 Minuten auf 180 Grad Celsius.
  17. 17. Brate das Fleisch und das Gemüse insgesamt 25 bis 30 Minuten.
  18. 18. Wickle das fertige Roastbeef fest in Alufolie ein.
  19. 19. Lege das eingewickelte Fleisch für 15 bis 20 Minuten bei 80 Grad Celsius in den Ofen.
  20. 20. Decke das Gemüse mit Alufolie ab und lasse es im Ofen.
  21. 21. Schäle die Schalotten und schneide sie in Ringe.
  22. 22. Schwitze die Schalotten in heißer Butter glasig an.
  23. 23. Lösche das Gemüse mit Rotwein ab.
  24. 24. Lasse die Sauce langsam auf etwa die Hälfte einkochen.
  25. 25. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Gib etwas Wasser zur Sauce hinzu.
  27. 27. Lasse die Sauce aufkochen.
  28. 28. Rühre Soßenbinder ein, um die Sauce zu binden.
  29. 29. Lasse die Sauce erneut kurz aufkochen.
  30. 30. Rühre Crème Fraîche unter die Sauce.
  31. 31. Nimm das Roastbeef aus dem Ofen.
  32. 32. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
  33. 33. Serviere das Roastbeef mit der Sauce, den Kartoffeln und den Karotten.

Nährwerte pro Portion