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🍽️ Roastbeef mit Parmesanknuspern und Rucola

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  3. 3. Setze einen runden Plätzchenausstecher mit etwa 10 Zentimetern Durchmesser auf das Blech.
  4. 4. Fülle den Ausstecher dünn und gleichmäßig mit geriebenem Parmesan.
  5. 5. Nimm den Ausstecher vorsichtig weg.
  6. 6. Wiederhole den Vorgang, bis der Parmesan aufgebraucht ist.
  7. 7. Schiebe das Blech für etwa 5 Minuten in den heißen Ofen.
  8. 8. Nimm die Plätzchen heraus, sobald der Käse geschmolzen ist, stark blubbert und leicht goldbraun ist.
  9. 9. Lass die Parmesanknuspern kurz abkühlen.
  10. 10. Löse die Plätzchen vorsichtig vom Backpapier.
  11. 11. Lege sie auf ein Küchengitter und lass sie komplett abkühlen, bis sie fest und knusprig sind.
  12. 12. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
  13. 13. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  14. 14. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  16. 16. Schneide die Tomaten in der Mitte durch.
  17. 17. Entferne das Innere mit den Kernen.
  18. 18. Schneide das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  19. 19. Wasche die Paprikaschote.
  20. 20. Schneide die Paprikaschote in der Mitte durch.
  21. 21. Entferne das Innere mit den Kernen.
  22. 22. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  23. 23. Wasche die Peperoni.
  24. 24. Hacke die Peperoni fein.
  25. 25. Schäle die Schalotte.
  26. 26. Schäle die Knoblauchzehe.
  27. 27. Würfle die Schalotte und den Knoblauch fein.
  28. 28. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  29. 29. Dünste die Schalotte und den Knoblauch im Öl an.
  30. 30. Gib die Tomatenwürfel, Paprikawürfel und Peperoni zur Pfanne.
  31. 31. Lass das Gemüse kurz mitdünsten.
  32. 32. Gieße zwei Esslöffel Wasser dazu.
  33. 33. Lass die Sauce für 10 Minuten köcheln.
  34. 34. Nimm die Pfanne vom Herd.
  35. 35. Hebe frisches Basilikum unter die Sauce.
  36. 36. Würze die Sauce mit Salz und Zitronensaft ab.
  37. 37. Wasche das Roastbeef unter fließendem Wasser.
  38. 38. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  39. 39. Salze das Roastbeef kräftig.
  40. 40. Pfeffere das Roastbeef kräftig.
  41. 41. Erhitze Butterschmalz in einer sehr heißen, ofenfesten Pfanne.
  42. 42. Brate das Roastbeef auf jeder Seite braun an.
  43. 43. Lege die Pfanne in den Ofen.
  44. 44. Gare das Fleisch bei 140 Grad für 45 bis 60 Minuten.
  45. 45. Wasche den Rucola unter fließendem Wasser.
  46. 46. Entferne verlesene Blätter oder beschädigte Teile.
  47. 47. Entferne harte Stiele, falls vorhanden.
  48. 48. Gib Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Olivenöl in eine Schüssel.
  49. 49. Rühre die Zutaten zu einem Dressing zusammen.
  50. 50. Gib das Dressing zum Rucola.
  51. 51. Wende den Rucola, sodass er gleichmäßig bedeckt ist.
  52. 52. Nimm das Roastbeef aus dem Ofen.
  53. 53. Lass das Fleisch kurz ruhen.
  54. 54. Schneide das Roastbeef in Scheiben.
  55. 55. Verteile die Fleischscheiben auf Tellern.
  56. 56. Gieße die Tomaten-Paprika-Sauce über das Fleisch.
  57. 57. Lege den Rucola neben das Fleisch.
  58. 58. Garniere das Gericht mit den Parmesanknuspern.
  59. 59. Serviere das Roastbeef sofort.

Nährwerte pro Portion