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🍽️ Saftiges Roastbeef mit knusprigen Kartoffeln und Remoulade-Dip

1077 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 140 Grad vor. Stelle die Funktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle das Roastbeef kurz ab. Tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Entferne sichtbares Fett und Sehnen. Salze das Fleisch. Brate es rundherum in heißem Öl scharf an. Nimm es aus der Pfanne. Bestreiche das Fleisch komplett mit Senf. Lege es auf ein Gitter im Ofen. Stelle eine Fettpfanne darunter. Backe es etwa 45 Minuten. Achte auf eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad für eine rosa Mitte.
  3. 3. Verrühre das Eigelb mit dem Senf in einer Schüssel. Rühre unter ständigem Rühren erst tropfenweise das Öl unter. Rühre dann in einem dünnen Strahl weiter, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Hacke die Cornichons fein. Hacke die abgetropften Kapern fein. Hacke die trocken getupften Sardellen fein. Wasche die Kräuter. Schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab. Hacke die Kräuter fein oder schneide sie in feine Röllchen. Mische alles zur Mayonnaise. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln. Schneide sie in Scheiben. Brate sie in einer heißen Pfanne mit Schmalz etwa 10 Minuten langsam. Brate sie leicht goldbraun. Schäle die Schalotten. Schäle den Knoblauch. Schneide die Schalotten in Ringe. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Gib sie zu den Kartoffeln. Brate sie unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken weitere 10 Minuten. Brate sie knusprig braun. Würze mit Salz, Pfeffer und Kümmel.
  5. 5. Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Lasse es einige Minuten ruhen. Würze es nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Schneide es in Scheiben. Serviere es zusammen mit der Remoulade und den Bratkartoffeln.

Nährwerte pro Portion