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🍽️ Saftiges Roastbeef mit frischer Kräutersauce und Ofengemüse

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad vor. Stelle dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Spüle das Roastbeef unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Entferne sichtbares Fett und grobe Sehnen vom Fleisch.
  4. 4. Würze das Fleisch rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze Öl in einer Bratpfanne und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf einen Teller.
  7. 7. Bestreiche die Außenseite des Fleisches dünn mit Senf.
  8. 8. Lege Rosmarinzweige auf das Fleisch.
  9. 9. Binde das Fleisch mit Küchenzwirn zusammen, um die Form zu halten.
  10. 10. Lege das Fleisch auf ein Gitter und schiebe eine Fettpfanne darunter in den Ofen.
  11. 11. Brate das Fleisch je nach Dicke und gewünschtem Gargrad etwa 50 Minuten. Das Innere sollte rosa sein und eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad haben.
  12. 12. Schäle die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Möhren.
  13. 13. Schneide das Wurzelgemüse in gleich große Stücke.
  14. 14. Schäle die Schalotten und halbiere oder viertele sie.
  15. 15. Brate das Gemüse in einer großen Pfanne in heißem Öl etwa 10 Minuten goldbraun an.
  16. 16. Schäle den Knoblauch und drücke ihn direkt ins Gemüse.
  17. 17. Würze das Gemüse nach Geschmack.
  18. 18. Gib das Gemüse in die Fettpfanne unter das Roastbeef und schiebe es zum Mitgaren in den Ofen.
  19. 19. Spüle die Kräuter für die Sauce ab und schüttle sie trocken.
  20. 20. Zupfe die Blätter von den Stängeln und hacke die Kräuter grob.
  21. 21. Schäle den Knoblauch für die Sauce und hacke ihn fein.
  22. 22. Gib die Kräuter, den Knoblauch, die Mandeln und die Zitronenschale in einen Mixer.
  23. 23. Püriere die Zutaten und lass dabei langsam das Öl zulaufen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  24. 24. Rühre den geriebenen Parmesan unter die Sauce.
  25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Nimm das Roastbeef aus dem Ofen.
  27. 27. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es einige Minuten ruhen.
  28. 28. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad, falls das Gemüse noch nicht gar ist.
  29. 29. Brate das Gemüse bissfest fertig.
  30. 30. Schneide das Roastbeef in Scheiben.
  31. 31. Würze die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Richte das Roastbeef mit der grünen Sauce an.
  33. 33. Bestreue das Gemüse mit frischer Petersilie und reiche es dazu.

Nährwerte pro Portion