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🍽️ Roastbeef mit Gemüsestreifen und Kartoffeln

651 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 700 g Roastbeef (küchenfertig, ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 250 ml Rinderfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Stiele Thymian
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 gelbe Rüben
• 0.5 Knollensellerie
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Butter
• Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie grob in Stücke.
3. 3. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze Öl in einem Bräter und brate das Fleisch rundherum scharf an.
6. 6. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
7. 7. Schäle die Möhren, Rüben und den Sellerie.
8. 8. Wasche das geschälte Gemüse und schneide es in feine Julienne-Streifen.
9. 9. Blanchiere die Gemüsestreifen kurz in kochendem Salzwasser.
10. 10. Gieße das Gemüse ab und schrecke es unter kaltem Wasser ab.
11. 11. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
12. 12. Wasche die Kartoffeln gründlich.
13. 13. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten gar.
14. 14. Gieße die Kartoffeln ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
15. 15. Lasse die Kartoffeln abtropfen und schäle sie.
16. 16. Schneide die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben.
17. 17. Schwitze das Gemüse im Bräter an.
18. 18. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
19. 19. Lösche das Ganze mit Wein ab.
20. 20. Gieße den Fleischfond dazu.
21. 21. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
22. 22. Gib die Kräuter hinzu.
23. 23. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
24. 24. Brate das Fleisch etwa 45 Minuten rosa, je nach Dicke.
25. 25. Schmelze Butterschmalz in einer heißen Pfanne.
26. 26. Brate die Kartoffelscheiben goldbraun, indem du sie gelegentlich schwenkst.
27. 27. Würze die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Majoran.
28. 28. Schmelze Butter in einer separaten Pfanne.
29. 29. Schwenke die Gemüsestreifen in der Butter.
30. 30. Würze die Gemüsestreifen mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Nimm das Fleisch aus der Sauce.
32. 32. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
33. 33. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
34. 34. Reduziere die Sauce nach Belieben weiter.
35. 35. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
36. 36. Schneide das Fleisch in schmale Scheiben.
37. 37. Wärme die Teller vor.
38. 38. Lege die Kartoffeln mittig auf die Teller.
39. 39. Lege die Fleischscheiben auf die Kartoffeln.
40. 40. Beträufle das Fleisch mit der Sauce.
41. 41. Garniere das Gericht mit den Gemüsestreifen und Petersilienblättchen.
42. 42. Serviere das Roastbeef heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 651
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g