🍽️ Roastbeef mit Gemüse

Name: Roastbeef mit Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 400 ml Kalbsfond; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 10 ml trockener Sherry; 3 EL saure Sahne; 1 EL Mayonnaise; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 0.5 Bund gemischte Kräuter; 1 Prise Zucker; Bärlauch; 400 g Roastbeef-Aufschnitt (Aufschnitt); 1 Stück Meerrettich; 1 Bund Schnittlauch

311 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
400 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
10 ml trockener Sherry
3 EL saure Sahne
1 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
0.5 Bund gemischte Kräuter
1 Prise Zucker
Bärlauch
400 g Roastbeef-Aufschnitt (Aufschnitt)
1 Stück Meerrettich
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Schäle die Möhren und putze den Stangensellerie.
2. Wasche das Gemüse gründlich.
3. Schneide Möhren und Sellerie in feine Stifte (Julienne).
4. Bringe die Fleischbrühe (Fond) in einem Topf zum Kochen.
5. Gib das geschnittene Gemüse in die kochende Brühe.
6. Lasse das Gemüse bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
7. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sherry.
8. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
9. Hacke die Kräuter fein oder püriere sie.
10. Verrühre Creme Fraîche, Mayonnaise, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel.
11. Hebe die vorbereiteten Kräuter unter die Sauce.
12. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
13. Wasche die Bärlauchblätter und trockne sie ab.
14. Verteile die Bärlauchblätter auf tiefen Tellern.
15. Lege die Roastbeefscheiben auf das Bärlauchbett.
16. Gib etwas der warmen Fleischbrühe mit dem Gemüse zu jedem Teller.
17. Garniere die Gerichte mit frischem Schnittlauch.
18. Reiche die grüne Sauce separat in einer Schale dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 311
Protein: 40 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g