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🍽️ Zartes Roastbeef mit knusprigen Bratkartoffeln und hausgemachter Remoulade

966 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Roastbeef (mit Schwarte)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Stiele Rosmarin
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Gewürzgurken
• 2 Eigelbe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml Olivenöl
• 100 g Naturjoghurt
• 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schneide die Schwarte vom Roastbeef ab und würfle sie.
3. 3. Schmelze die Schweineschwarte in einem heißen Bräter aus, bis Fett freigesetzt wird.
4. 4. Salze und pfeffere das Roastbeef kräftig.
5. 5. Brate das Fleisch in dem heißen Fett von allen Seiten scharf an.
6. 6. Drücke den Knoblauch zer und füge ihn zusammen mit dem Rosmarin zum Fleisch hinzu.
7. 7. Lege das Roastbeef in den vorgeheizten Ofen.
8. 8. Schmore das Fleisch für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen.
9. 9. Beträufle das Fleisch während der Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft.
10. 10. Koch die Eier hart und schäle sie anschließend.
11. 11. Würfle die gekochten Eier fein.
12. 12. Lass die Gewürzgurken gut abtropfen.
13. 13. Hacke die Gewürzgurken fein.
14. 14. Verrühre die Eigelbe mit dem Senf und dem Zitronensaft.
15. 15. Träufle das Öl unter ständigem Rühren in einem feinen Strahl zu.
16. 16. Rühre weiter, bis die Mayonnaise-Base cremig ist.
17. 17. Hebe den Joghurt unter die Mayonnaise-Base.
18. 18. Vermische die Remoulade mit den gehackten Eiern, den Kräutern und den Gewürzgurken.
19. 19. Schmecke die Remoulade mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkensaft ab.
20. 20. Nimm das Roastbeef aus dem Ofen.
21. 21. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
22. 22. Lass das Fleisch ca. 20 Minuten ruhen.
23. 23. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
24. 24. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben oder hoble sie.
25. 25. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
26. 26. Brate die Kartoffelscheiben unter Wenden für 7 bis 10 Minuten goldbraun.
27. 27. Würze die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Schneide das Roastbeef in dünne Scheiben.
29. 29. Richte das Fleisch mit den Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern an.
30. 30. Serviere das Gericht mit der Remoulade.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 966
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 23 g