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🍰 Englisches Roastbeef mit Yorkshire-Pudding

1231 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Roastbeef (küchenfertig, pariert)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Butterschmalz
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 150 g Brokkoliröschen
• 150 g Blumenkohlröschen
• 150 g grüne Erbsen (TK)
• 240 g Mehl
• 200 ml Milch
• 60 g Butter (oder Bratfett)
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Erhitze 2 Esslöffel geschmolzene Butterschmalz in einer großen Pfanne.
5. 5. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es braun ist.
6. 6. Lege das Fleisch auf ein Gitter über einer Fettpfanne.
7. 7. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten.
8. 8. Putze das Suppengemüse und die Zwiebeln.
9. 9. Teile das Gemüse und die Zwiebeln grob.
10. 10. Schwitze das Gemüse in dem Bratenfett der Pfanne an.
11. 11. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
12. 12. Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab.
13. 13. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
14. 14. Gieße den restlichen Rotwein dazu.
15. 15. Fülle die Sauce mit Fleischfond auf.
16. 16. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.
17. 17. Wasche die Kartoffeln gründlich.
18. 18. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 Minuten.
19. 19. Wasche und putze das restliche Gemüse.
20. 20. Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben.
21. 21. Lasse die Erbsen auftauen.
22. 22. Koche Brokkoli, Karotten und Blumenkohl separat in kochendem Salzwasser für 5-6 Minuten.
23. 23. Gieße das Gemüse ab und schrecke es mit kaltem Wasser ab.
24. 24. Tropfe das Gemüse gut ab.
25. 25. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
26. 26. Lasse die Kartoffen ausdampfen.
27. 27. Schäle die Kartoffeln.
28. 28. Halbiere die Kartoffeln.
29. 29. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
30. 30. Wickle das Fleisch in Alufolie.
31. 31. Lasse das Fleisch ruhen.
32. 32. Mische das Mehl mit einer Prise Salz.
33. 33. Siebe die Mehlmischung in eine Schüssel.
34. 34. Verrühre 120 ml Wasser mit dem Ei.
35. 35. Gieße die Eier-Wasser-Mischung zu dem Mehl.
36. 36. Vermenge alles zu einem Teig.
37. 37. Erwärme die Milch.
38. 38. Rühre die warme Milch unter den Teig.
39. 39. Rühre den Teig glatt.
40. 40. Fette eine ofenfeste, rechteckige Form ein.
41. 41. Heize die Form im Backofen bei 200 Grad für ca. 5 Minuten.
42. 42. Nimm die heiße Form aus dem Ofen.
43. 43. Verteile den Teig gleichmäßig in der heißen Form.
44. 44. Backe den Pudding auf der mittleren Schiene bei 200-210 Grad für ca. 15 Minuten.
45. 45. Backe den Pudding, bis er aufgegangen ist.
46. 46. Erhitze das restliche Butterschmalz in einer heißen Pfanne.
47. 47. Brate die Kartoffeln rundherum goldbraun an.
48. 48. Schmelze Butter in einer weiteren Pfanne.
49. 49. Schwenke das Gemüse in der Butter.
50. 50. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
51. 51. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
52. 52. Rühre Speisestärke in wenig kaltem Wasser an.
53. 53. Binde die Sauce nach Belieben mit der Stärke ab.
54. 54. Schneide den Braten in Scheiben.
55. 55. Schneide den Pudding in Stücke.
56. 56. Richte das Gemüse auf Tellern an.
57. 57. Lege den Pudding neben das Gemüse.
58. 58. Setze die Braten mit den Kartoffeln daneben.
59. 59. Beträufle den Braten mit der Sauce.
60. 60. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1231
• Protein: 77 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 88 g