🍰 Saftiges Knochenbraten-Rindfleisch mit Soße und Yorkshire-Pudding

Name: Saftiges Knochenbraten-Rindfleisch mit Soße und Yorkshire-Pudding
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg gehackte Fleischknochen; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 Suppengrün (z. B. Möhre, Lauch, Sellerie, Zwiebel; gesamt ca. 500 g); 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren; 6 Pimentkörner; 2 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark; 500 ml trockener Rotwein; 1 l Fleischbrühe; 1 Rosmarin; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg gehackte Fleischknochen
4 EL Sonnenblumenöl
2 Suppengrün (z. B. Möhre, Lauch, Sellerie, Zwiebel; gesamt ca. 500 g)
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Pimentkörner
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
1 l Fleischbrühe
1 Rosmarin
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Erhitze Sonnenblumenöl in einem großen Topf.
2. Brate die Fleischknochen scharf an, bis sie rundherum braun sind.
3. Wasche und putze das Suppengrün und schneide es klein.
4. Brate das Suppengrün im selben Topf mit an.
5. Würze mit Lorbeer, Wacholder und Piment.
6. Streu Paprikapulver darüber und rühre Tomatenmark ein.
7. Lösche mit Rotwein und Fleischbrühe ab.
8. Bringe die Mischung zum Kochen.
9. Wasche den Rosmarin und binde ihn mit Küchengarn zusammen.
10. Gib die Rosmarinbündel in den Topf.
11. Lasse die Soße bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln.
12. Filtere die Soße durch ein feines Sieb.
13. Reduziere die gefilterte Soße in einem kleineren Topf auf die gewünschte Konsistenz.
14. Würze die fertige Soße mit Salz und Pfeffer ab.
15. Verrühre Eier, Milch, 150 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mit dem Handrührgerät.
16. Siebe das Mehl über die Eimilch.
17. Rühre den Teig glatt.
18. Lasse den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen.
19. Fette 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butterschmalz ein.
20. Heize das Blech bei 200 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen für 5 Minuten vor.
21. Nimm das heiße Blech aus dem Ofen.
22. Gieße den Teig in die heißen Mulden.
23. Backe die Puddings auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten.
24. Entferne Sehnen vom Entrecôte-Fleisch.
25. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
26. Erhitze Rapsöl in einer Pfanne.
27. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
28. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 40 Minuten.
29. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Bratthermometer (Ziel: 55-60 °C).
30. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
31. Decke das Fleisch mit Alufolie ab und lasse es 10 Minuten ruhen.
32. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
33. Serviere das Fleisch mit der Soße und den Yorkshire-Puddings.

Nährwerte pro Portion

kcal: 450
Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g