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🍽️ Petersilien-Pesto-Risotto-Knödel

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Risottoreis
• 5 EL Olivenöl
• 125 ml trockener Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Spinat
• 1 EL Butter
• 3 EL geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 80 g Semmelbrösel
• 100 g Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Mandelkerne
• 80 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
3. 3. Gib den Reis in den Topf. Rühre ihn kurz mit, sodass er leicht mitgebraten wird.
4. 4. Lösche den Reis mit dem Wein ab. Lass die Mischung kurz aufkochen.
5. 5. Gib etwas Brühe hinzu, bis der Reis knapp bedeckt ist.
6. 6. Lass das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen.
7. 7. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, wenn sie aufgenommen wurde.
8. 8. Koche den Reis etwa 20 Minuten lang, bis er gar, aber noch bissfest ist.
9. 9. Stelle sicher, dass die Masse fest genug ist, um später Bratlinge zu formen.
10. 10. Wasche den Spinat und entferne die harten Stiele.
11. 11. Hacke den Spinat fein.
12. 12. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
14. 14. Hacke die Petersilienblätter fein.
15. 15. Schäle den Knoblauch für das Pesto und hacke ihn fein.
16. 16. Hacke die Mandeln fein.
17. 17. Vermenge die gehackte Petersilie, den Knoblauch und die Mandeln mit dem Öl.
18. 18. Würze das Pesto mit Salz nach Geschmack.
19. 19. Forme aus dem abgekühlten Risotto kleine Bratlinge (Knödel).
20. 20. Wende die Bratlinge in den Panierbröseln, bis sie vollständig bedeckt sind.
21. 21. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
22. 22. Brate die Bratlinge 4 bis 5 Minuten lang goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 697
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 68 g