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🍽️ Risotto-Zucchini-Terrine

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini und schneide sie in sehr dünne Längsscheiben.
  2. 2. Blanchiere die Zucchinischeiben kurz in Salzwasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  3. 3. Öle eine Form und lege die Zucchinischeiben überlappend hinein, sodass die Ränder überhängen.
  4. 4. Schäle das untere Drittel des Spargels und koche ihn ca. 5 Minuten bissfest in Salzwasser.
  5. 5. Schrecke den Spargel ab, lasse ihn abtropfen und wickle Lachsscheiben darum.
  6. 6. Schäle und hacke die Schalotte fein.
  7. 7. Schwitze die Schalotte in 2 EL heißer Butter kurz an.
  8. 8. Gib den Reis hinzu und schwitze ihn kurz mit.
  9. 9. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  10. 10. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  11. 11. Fülle die Hälfte des Risottos in die Form und streiche es glatt.
  12. 12. Lege die Spargelstangen auf das Risotto.
  13. 13. Bedecke alles mit dem restlichen Risotto und streiche es glatt.
  14. 14. Schlage die überhängenden Zucchinischeiben über das Risotto.
  15. 15. Backe die Terrine ca. 25 Minuten im Ofen.
  16. 16. Nimm die Terrine heraus und lasse sie kurz abkühlen.
  17. 17. Stürze die Terrine auf eine Platte.
  18. 18. Schneide die Terrine in Scheiben und serviere sie.

Nährwerte pro Portion