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🍽️ Tintenfisch-Risotto mit Tomaten

560 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reinige die Tintenfischtuben gründlich. Ziehe die harten Chitinplatten und alle Hautreste vorsichtig heraus. Wasche die Tuben und schneide sie in schmale Streifen.
  2. 2. Bringe den Fischfond in einem Topf zum Kochen. Halte ihn warm, bis du ihn brauchst.
  3. 3. Schäle die Schalotten und die Knoblauchzehen. Hacke beide Zutaten sehr fein.
  4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste die Schalotten und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind. Gib die Tintenfischstreifen hinzu und brate sie kurz an. Nimm den Tintenfisch aus dem Topf und lege ihn beiseite.
  5. 5. Gib den Reis in denselben Topf. Dünste ihn bei mittlerer Hitze für eine Minute an.
  6. 6. Lösche den Reis mit Weißwein ab. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen.
  7. 7. Bedecke den Reis mit etwa 150 Milliliter heißem Fond. Koche den Reis bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren für 20 Minuten, bis er leicht bissfest ist. Gieße dabei nach und nach den restlichen Fond hinzu.
  8. 8. Lasse die getrockneten Tomaten abtropfen. Schneide sie in feine Streifen.
  9. 9. Gib die Tomatenstreifen in den Topf zum Reis. Rühre sie unter.
  10. 10. Gib den vorbereiteten Tintenfisch zurück zum Reis. Erhitte die Mischung für 7 Minuten. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, falls es zu trocken wird.
  11. 11. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blättchen von den Stängeln und schneide sie in feine Streifen. Reibe den Parmesan fein.
  12. 12. Hebe den Quark und den Parmesan am Ende der Garzeit vorsichtig unter den Risotto. Würze mit Salz und Pfeffer. Bestreue das fertige Gericht mit dem Basilikum.

Nährwerte pro Portion