← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Pilz-Risotto

413 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 450 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 120 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 0.5 Zitrone
• 20 g Parmesan (1 Stück)
• 2 Stiele Salbei
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Frischkäse (13 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Reinige die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier.
2. 2. Schneide die harten Stielenden ab.
3. 3. Schneide die Pilze in Streifen oder zerteile sie in kleine Stücke.
4. 4. Teile die Zwiebeln und den Knoblauch in zwei Portionen.
5. 5. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
6. 6. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel.
7. 7. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
8. 8. Halte die Brühe warm, bis du sie brauchst.
9. 9. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf.
10. 10. Gib die erste Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs in das heiße Öl.
11. 11. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es glasig ist.
12. 12. Gib den Reis in den Topf.
13. 13. Rühre den Reis eine Minute lang an.
14. 14. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
15. 15. Lasse den Alkohol bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen.
16. 16. Gieße etwa 150 Milliliter der warmen Brühe über den Reis.
17. 17. Gare den Reis bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren.
18. 18. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu.
19. 19. Lasse den Reis etwa 20 Minuten garen, bis er leicht bissfest ist.
20. 20. Erhitze nach 15 Minuten das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
21. 21. Brate die Pilze in dem heißen Fett von allen Seiten kräftig an.
22. 22. Gib die zweite Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs zur Pfanne.
23. 23. Brate das Gemüse für drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze.
24. 24. Presse den Saft einer halben Zitrone aus.
25. 25. Reibe den Parmesan fein.
26. 26. Wasche die Salbeiblätter.
27. 27. Schüttle die Blätter trocken.
28. 28. Zupfe die Blätter von den Stielen.
29. 29. Hacke die Salbeiblätter grob.
30. 30. Gib die gehackte Salbei zu den Pilzen in der Pfanne.
31. 31. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
32. 32. Hebe die Hälfte der Pilze unter den fertigen Reis.
33. 33. Halte die restlichen Pilze warm.
34. 34. Rühre Frischkäse und Parmesan unter den Reis.
35. 35. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
36. 36. Gib das Risotto auf die Teller.
37. 37. Verteile die restlichen Pilze über dem Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 413
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 52 g