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🍽️ Safran-Zucchini-Risotto

542 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
  2. 2. Wasche die Zucchini gründlich.
  3. 3. Schneide die Zucchini in der Mitte durch.
  4. 4. Schneide die Zucchinihälften in kleine Würfel.
  5. 5. Hebe ein paar dünne Streifen der Zucchini für die Dekoration beiseite.
  6. 6. Löse den Safran in einer kleinen Menge Wasser auf.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf.
  8. 8. Dünste die Zwiebeln im heißen Öl, bis sie weich und durchsichtig sind.
  9. 9. Gib den Reis in den Topf.
  10. 10. Brate den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an.
  11. 11. Brate den Reis weiter, bis er hell und leicht durchscheinend wirkt.
  12. 12. Lösche den Reis mit einem guten Schuss Fleischbrühe ab.
  13. 13. Lasse die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen.
  14. 14. Füge erneut Brühe hinzu.
  15. 15. Rühre die aufgelöste Safranflüssigkeit unter.
  16. 16. Rühre die Zucchiniwürfel unter.
  17. 17. Achte darauf, dass immer nur so viel Brühe im Topf ist, dass der Reis gerade bedeckt ist.
  18. 18. Gare den Reis und das Gemüse unter Rühren, bis sie bissfest sind.
  19. 19. Gib die Petersilie dazu.
  20. 20. Würze mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Füge kurz vor dem Servieren die Butter unter.
  22. 22. Füge kurz vor dem Servieren den Parmesan unter.

Nährwerte pro Portion