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🍽️ Knuspriger Wolfsbarsch auf cremigem Risotto

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
  3. 3. Gib den Reis in den Topf und lasse ihn kurz mit der Zwiebel mitschwitzen.
  4. 4. Lösche den Reis mit dem Wein ab und rühre um, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
  5. 5. Gieße so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
  6. 6. Lasse das Ganze leise köcheln und rühre gelegentlich um.
  7. 7. Gib das Lorbeerblatt in den Topf.
  8. 8. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu, bis der Reis gar ist.
  9. 9. Lasse den Reis insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten garen.
  10. 10. Erhitze den Fischfond in einem kleinen Topf und rühre den Safran ein.
  11. 11. Gib die Sahne dazu und lasse die Mischung aufkochen.
  12. 12. Würze die Sauce mit Salz ab.
  13. 13. Spüle den Fisch kurz ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  14. 14. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne.
  16. 16. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne.
  17. 17. Brate den Fisch langsam 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  18. 18. Wende den Fisch einmal.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Fisch kurz durchziehen.
  20. 20. Gib das Krebsfleisch und den Parmesan in das fertige Risotto.
  21. 21. Lasse die Zutaten im Risotto heiß werden.
  22. 22. Nimm das Lorbeerblatt aus dem Risotto.
  23. 23. Würze das Risotto abschließend mit Salz.
  24. 24. Gib die restliche Butter in die Fischsauce.
  25. 25. Mix die Sauce schaumig auf.
  26. 26. Verteile das Risotto auf den Tellern.
  27. 27. Träufle die Sauce um das Risotto herum an.
  28. 28. Lege den Fisch auf das Risotto.
  29. 29. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion