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🍽️ Cremiges Risotto mit Steinpilzen

486 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 30 g Butter (2 EL)
• 300 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 50 g Parmesan (1 Stück)
• Salz
• Pfeffer
• Steinpilzpulver
• 30 g Pinienkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib die Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit 300 Milliliter heißem Wasser. Lasse die Pilze für etwa 10 Minuten darin ziehen. Gieße das Wasser anschließend durch ein Sieb ab und fange das Pilzwasser in einem Gefäß auf. Schneide die Pilze nach Wunsch in kleine Stücke.
2. 2. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und entferne die harten Enden. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Trenne die weißen und hellgrünen Teile von den dunkelgrünen Spitzen und lege die grünen Spitzen beiseite.
3. 3. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf. Dünste die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten weich. Gib den Reis dazu und dünste ihn unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten, bis er glasig erscheint. Gieße den Wein hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen. Füge nun etwas Brühe hinzu und rühre weiter, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Gib die Pilze und etwas von dem aufgefangenen Pilzwasser dazu. Wiederhole das schrittweise Hinzufügen von Brühe und Pilzwasser, bis der Reis al dente ist und alle Flüssigkeit verbraucht ist.
4. 4. Reibe den Käse fein. Rühre die Hälfte des Käses und die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln in das heiße Risotto ein. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gib etwas Steinpilzpulver hinzu und rühre es unter.
5. 5. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun an. Verteile das Risotto auf vier Tellern. Garniere es mit den gerösteten Pinienkernen, den restlichen Frühlingszwiebeln und dem restlichen geriebenen Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 486
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g