🍽️ Cremiges Risotto mit frischem Spinat

Name: Cremiges Risotto mit frischem Spinat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spinat; Salz; 1 Handvoll Basilikum; 100 g Pancetta (in Scheiben); 1 Schalotte; 250 g Risottoreis; 2 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 750 ml Geflügelbrühe; 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter; Pfeffer (aus der Mühle); gehobelter Parmesan (für die Garnitur)

732 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

400 g Spinat
Salz
1 Handvoll Basilikum
100 g Pancetta (in Scheiben)
1 Schalotte
250 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
750 ml Geflügelbrühe
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
Pfeffer (aus der Mühle)
gehobelter Parmesan (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Wasche den Spinat gründlich und entfernte eventuelle harte Stiele.
2. Brate den Spinat kurz in kochendem Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
3. Schrecke den Spinat sofort mit kaltem Wasser ab, drücke ihn gut aus und hacke ihn fein.
4. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter ab.
5. Hacke die Basilikumblätter ebenfalls fein.
6. Schneide den Pancetta (italienischer Speck) in kleine Streifen.
7. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
8. Erhitze Öl in einem Topf und schwitze den Pancetta sowie die Schalotte für 1 bis 2 Minuten an.
9. Gib den Risottoreis hinzu und schwitze ihn kurz mit.
10. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
11. Gieße nach und nach Brühe hinzu und rühre gelegentlich.
12. Koche das Risotto etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Reis bissfest und die Masse cremig ist.
13. Rühre den Parmesan, die Butter, den gehackten Spinat und das Basilikum unter das fertige Risotto.
14. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
15. Verteile das Risotto auf Tellern.
16. Bestreue es mit etwas geriebenem Parmesan und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 732
Protein: 26 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 51 g