← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Risotto mit Pilzen und Spinat

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 150 ml trockener Weißwein
• 600 ml Hühnerbrühe
• 250 g Champignons
• 2 EL Butter
• 150 g junger Spinat
• 2 EL frisch gehacktes Basilikum
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Halbiere den Lauch längs, reinige ihn und wasche ihn gründlich. Schneide den Lauch in kleine Stücke.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
4. 4. Dünste den Lauch und den Knoblauch im Öl glasig an.
5. 5. Gib den Reis in den Topf und rühre ihn um.
6. 6. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab.
7. 7. Gib unter ständigem Rühren nach und nach etwas Brühe hinzu.
8. 8. Warte, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor du weitere Brühe hinzugibst.
9. 9. Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis ca. 20 Minuten gegart hat.
10. 10. Reinige die Pilze und reibe sie mit einem feuchten Küchentuch ab.
11. 11. Schneide die Pilze in dünne Scheiben.
12. 12. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
13. 13. Brate die Pilze in der Butter unter Rühren an.
14. 14. Pflücke die Spinatblätter und entferne die Stiele.
15. 15. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
16. 16. Rühre die Pilze, den Spinat, das Basilikum und 60 g Parmesan in das fertige Risotto.
17. 17. Würze das Risotto mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer nach Geschmack.
18. 18. Bestreue das fertige Gericht mit dem restlichen Parmesan.
19. 19. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 630
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 53 g