🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Spargel

Name: Cremiges Risotto mit grünem Spargel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Schalotte; 250 g Risottoreis; 6 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 750 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe); 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Handvoll Salbeiblatt; gehobelter Parmesan; Salbeiblüte

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g grüner Spargel
1 Schalotte
250 g Risottoreis
6 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
750 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe)
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Handvoll Salbeiblatt
gehobelter Parmesan
Salbeiblüte

Zubereitung

1. Schäle die unteren zwei Drittel der Spargelstangen. Schneide den Spargel in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
2. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Dünste die Schalotte darin für 1 bis 2 Minuten an, bis sie weich ist.
4. Gib den Reis und den Spargel zur Pfanne. Rühre alles kurz um, sodass es leicht mitgared wird.
5. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab.
6. Gieße nach und nach die Brühe hinzu. Rühre gelegentlich um. Gare den Reis in etwa 15 bis 20 Minuten, bis er bissfest ist und das Risotto cremig wirkt.
7. Rühre den Parmesan und die Butter unter das fertige Risotto.
8. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
9. Brate die Salbeiblätter im restlichen Öl in einer separaten Pfanne kurz an.
10. Verteile das Risotto auf mehreren Schüsseln.
11. Bestreue das Gericht mit gehobeltem Parmesan.
12. Garniere das Risotto mit den gebratenen Salbeiblättern und Salbeiblüten. Serviere es anschließend.

Nährwerte pro Portion

kcal: 580
Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g