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🍽️ Cremiges Risotto mit Spargel und Lammkoteletts

1116 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen. Schneide die harten Enden ab und schneide den restlichen Stängel in 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben. Hebe die zarten Spargelspitzen separat auf.
  2. 2. Schäle die Schalotte und hacke sie fein. Gib sie in heißes Öl und dünste sie für 1 bis 2 Minuten an, bis sie weich sind.
  3. 3. Gib den Reis und die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Spitzen) in die Pfanne. Rühre kurz um, damit alles mit dem Öl vermischt ist.
  4. 4. Lösche das Ganze mit Weißwein ab. Lass den Alkohol kurz verdampfen.
  5. 5. Gieße nach und nach Brühe hinzu. Rühre gelegentlich um und koche das Risotto in etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Reis al dente (noch leicht bissfest) ist und die Masse cremig wirkt.
  6. 6. Brate die aufbewahrten Spargelspitzen in einer kleinen Pfanne mit 1 bis 2 Esslöffeln Butter für etwa 5 Minuten an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Wasche Thymian und Rosmarin ab und schüttle sie trocken.
  8. 8. Wasche die Lammkoteletts ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Brate die Koteletts in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne für 5 bis 6 Minuten goldbraun. Wende sie ab und zu.
  10. 10. Gib Thymian und Rosmarin in den letzten 2 bis 3 Minuten der Bratzeit dazu, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.
  11. 11. Rühre den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das fertige Risotto.
  12. 12. Schmecke das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  13. 13. Serviere das Risotto zusammen mit den Lammkoteletts. Garniere nach Belieben mit frischem Thymian.

Nährwerte pro Portion