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🍽️ Cremiges Risotto mit Radicchio und Fenchel

705 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knollen Fenchel
• 1 Radicchio
• 0.5 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Weißwein
• 800 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Spinatblätter
• 2 EL Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Wasche die Fenchelknolle, teile sie in Viertel und entferne den harten Strunk.
3. 3. Schneide den Fenchel in dünne Streifen oder verwende eine Reibe.
4. 4. Wasche den Radicchio, teile ihn in Viertel und schneide ihn ebenfalls in dünne Streifen.
5. 5. Erhitze Öl und einen Esslöffel Butter in einem Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebeln und den Fenchel bei mittlerer Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind.
7. 7. Gib den Reis und den Radicchio dazu und rühre kurz um.
8. 8. Lösche das Ganze mit Wein ab und lass es kurz aufkochen.
9. 9. Gib zwei Kellen Brühe und den Zitronensaft hinzu.
10. 10. Koch das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
11. 11. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu, bis der Reis bissfest ist.
12. 12. Rühre die restliche Butter, den Parmesan, die Zitronenschale und die Kräuter unter.
13. 13. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere das Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 705
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 84 g