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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto mit knusprigem Speck

579 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 750 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... )
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 50 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Steinpilzpulver
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 125 ml trockener Weißwein
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butterschmalz
• Parmesan (frisch gehobelt)

Zubereitung

1. 1. Reinige die Pilze gründlich. Benutze dafür einen Pinsel oder ein Tuch, um Schmutz zu entfernen. Schneide die Pilze in mundgerechte Stücke.
2. 2. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm. Würfle die Zwiebel fein. Brate sie in Öl an, bis sie weich sind. Gib das Lorbeerblatt und das Steinpilzpulver hinzu. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
3. 3. Gib den Reis in die Pfanne. Rühre ihn um, bis er leicht glasig aussieht. Gieße den Wein dazu und lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
4. 4. Gieße die warme Brühe langsam und in kleinen Mengen zum Reis. Rühre dabei ständig. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Menge hinzugibst.
5. 5. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis weich ist und das Risotto cremig wirkt. Das dauert etwa 20 Minuten. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Schneide den Speck in schmale Streifen. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne. Brate den Speck portionsweise scharf an, bis er knusprig ist. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Brate die Pilze im gleichen Butterschmalz an, bis sie goldbraun sind. Würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Hacke die Petersilie fein.
8. 8. Vermische den gebratenen Speck und die Pilze mit dem fertigen Risotto. Hebe die Petersilie unter. Serviere das Gericht sofort. Bestreue es nach Belieben mit gehobeltem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 579
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 62 g