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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto

598 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,...)
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 500 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Butterschmalz
• Parmesan (frisch gehobelt)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. 2. Lege die getrockneten Pilze in eine Tasse mit lauwarmem Wasser.
3. 3. Lasse die getrockneten Pilze für etwa 15 Minuten im Wasser quellen.
4. 4. Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Erhitzen.
5. 5. Erhitze Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne.
6. 6. Gib die gewürfelte Zwiebel in das heiße Öl und dünste sie an.
7. 7. Drücke den Knoblauch direkt in die Pfanne.
8. 8. Gib das Lorbeerblatt zur Zwiebel-Mischung.
9. 9. Rühre den Reis unter, bis er leicht glasig schimmert.
10. 10. Gieße die eingeweichten Pilze zusammen mit dem Einweichwasser in den Topf.
11. 11. Gib den Wein dazu.
12. 12. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
13. 13. Gieße ein Viertel der heißen Hühnerbrühe hinzu.
14. 14. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Stelle die Hitze auf niedrig.
16. 16. Gieße nach und nach den Rest der heißen Brühe hinzu.
17. 17. Rühre den Reis immer wieder um.
18. 18. Lasse den Reis für etwa 20 Minuten ausquellen.
19. 19. Erhitze Butterfett (geklärte Butter) in einer Pfanne.
20. 20. Brate die Pilze portionsweise in der heißen Butter kräftig an.
21. 21. Würze die angebratenen Pilze mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Hacke die Petersilie fein.
23. 23. Rühre die Pilze und die Petersilie in das fertige Risotto.
24. 24. Reibe den Parmesan über das Gericht.
25. 25. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 598
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 61 g