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🍽️ Cremiges Pfifferling-Risotto mit Parmesan

265 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
  3. 3. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig an.
  4. 4. Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn unter Rühren ebenfalls glasig an.
  5. 5. Presse die Zitrone aus.
  6. 6. Lösche das Risotto mit dem Zitronensaft und etwas Wasser ab.
  7. 7. Koch das Risotto unter gelegentlichem Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
  8. 8. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Lorbeer.
  9. 9. Gieße so viel Gemüsebrühe hinzu, dass sie etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht.
  10. 10. Lass das Risotto unter häufigem Umrühren 20 bis 30 Minuten köcheln.
  11. 11. Gleiche den Flüssigkeitsverlust zwischendurch mit zusätzlicher Gemüsebrühe aus.
  12. 12. Stelle sicher, dass die Flüssigkeit am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
  13. 13. Der Reis sollte am Ende noch einen leichten Biss haben.
  14. 14. Putze die Pfifferlinge in der Zwischenzeit.
  15. 15. Schneide die Pilze, falls nötig, klein.
  16. 16. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  17. 17. Brate die Pilze darin für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
  18. 18. Würze die Pilze mit Salz und Muskat.
  19. 19. Reibe den Parmesan fein.
  20. 20. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  21. 21. Hacke die Petersilie.
  22. 22. Rühre die Pilze, den Parmesan und die Petersilie unter das Risotto.
  23. 23. Schmecke das Risotto abschließend ab.
  24. 24. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion