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🍽️ Cremiges Risotto mit Petersilie und Pinienkernen

516 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 g großer Kohlrabi (1 großer Kohlrabi)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• 45 g Pinienkerne (3 EL)
• 75 g Parmesan (1 Stück)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Brühe in einem Topf aufkochen und auf niedriger Stufe warm halten.
2. 2. Kohlrabi schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. 3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. 4. Öl in einem großen Topf erhitzen.
5. 5. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
6. 6. Kohlrabiwürfel und Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten.
7. 7. Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
8. 8. So viel Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
9. 9. Risotto unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten leicht bissfest garen.
10. 10. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.
11. 11. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
12. 12. Parmesan reiben.
13. 13. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
14. 14. Parmesan und Petersilie zum Risotto geben.
15. 15. Mit Salz und Pfeffer würzen.
16. 16. Auf 4 Teller verteilen.
17. 17. Pinienkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 516
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g