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🍽️ Cremiges Risotto mit Parmesan und schwarzem Trüffel

461 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• 20 g frische schwarze Trüffel (nach Belieben mehr oder weniger)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in sehr kleine Würfel.
2. 2. Schmelze die Butter in einem Topf.
3. 3. Dünste die Schalotten in der Butter glasig an.
4. 4. Lösche das Ganze mit etwas Wein ab und bringe es zum Kochen.
5. 5. Gib den Reis hinzu und rühre alles 2 Minuten lang unter Rühren weiter.
6. 6. Gieße den restlichen Wein hinzu.
7. 7. Rühre weiter, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
8. 8. Gib etwas Gemüsebrühe hinzu und köchle weiter, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
9. 9. Füge immer wieder kleine Mengen Brühe hinzu und rühre, bis jede Menge aufgenommen ist.
10. 10. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis nach etwa 20 Minuten gar ist.
11. 11. Reibe 50 g Parmesan und rühre ihn in das fertige Risotto ein.
12. 12. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
13. 13. Portioniere das Risotto auf vorgewärmten Tellern an.
14. 14. Reinige die Trüffel mit einem Pinsel.
15. 15. Reibe den restlichen Parmesan über das Risotto.
16. 16. Gib die gereinigten Trüffel als Garnitur darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 461
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g