🍽️ Cremiges Risotto mit Meeresfrüchten

Name: Cremiges Risotto mit Meeresfrüchten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g gemischte Muschel (Miesmuscheln, Venusmuscheln); 300 g Seeteufel (küchenfertig, ohne Haut); 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 200 ml trockener Weißwein; 800 ml Fischfond; Salz; Pfeffer; 1 Schalotte; 250 g Risottoreis; 12 Jakobsmuscheln (küchenfertig ausgelöst); 2 EL Joghurtbutter; 60 g Parmesan (1 Stück); 3 Stiele Petersilie

623 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g gemischte Muschel (Miesmuscheln, Venusmuscheln)
300 g Seeteufel (küchenfertig, ohne Haut)
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
800 ml Fischfond
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
250 g Risottoreis
12 Jakobsmuscheln (küchenfertig ausgelöst)
2 EL Joghurtbutter
60 g Parmesan (1 Stück)
3 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab. Ziehe die Bartfäden heraus. Wirf alle Muscheln weg, die bereits geöffnet sind.
2. Spüle den Seeteufel unter kaltem Wasser ab. Tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
3. Schäle die Möhre. Wasche den Sellerie. Schneide beides in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke sie fein.
4. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Gib die Möhre und den Sellerie dazu. Dünste sie kurz mit. Füge die Muscheln und den Fisch hinzu. Lösche alles mit dem Wein ab. Gieße die Hälfte der Fischbrühe dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel. Hebe die Brühe auf. Nimm die Muscheln und den Fisch aus dem Topf. Wirf alle Muscheln weg, die sich nach dem Kochen noch geschlossen haben.
5. Schäle die Schalotte. Hacke sie fein. Erhitze das restliche Öl in einem Topf. Dünste die Schalotte darin. Gib den Reis dazu. Dünste ihn kurz bei kleiner Hitze. Lösche den Reis mit etwas Fischbrühe ab. Rühre um, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Füge erneut etwas Brühe hinzu. Wiederhole diesen Vorgang mit der restlichen Brühe. Koche so lange, bis der Reis gar ist und die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
6. Spüle die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie trocken. Erhitze Butter in einer Pfanne. Brate die Jakobsmuscheln pro Seite etwa eine Minute bei starker Hitze. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Nimm sie vom Herd.
7. Reibe den Parmesan. Mische den Käse mit den Meeresfrüchten und dem Fisch unter das Risotto. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
8. Wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken. Hacke sie grob.
9. Wärme die tiefen Teller vor. Fülle das Risotto in die Teller. Bestreue es mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 623
Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g