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🍽️ Cremiges Risotto mit Lachs und Spargel

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  2. 2. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  3. 3. Brate die Schalottenwürfel darin glasig an.
  4. 4. Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn unter Rühren kurz mit.
  5. 5. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  6. 6. Rühre weiter, bis der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat.
  7. 7. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Lorbeer.
  8. 8. Gieße Gemüsebrühe hinzu, bis sie etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht.
  9. 9. Lasse das Risotto bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
  10. 10. Rühre dabei häufig um.
  11. 11. Gleiche den Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit etwas mehr Gemüsebrühe aus.
  12. 12. Die Garzeit ist beendet, wenn der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.
  13. 13. Schäle den Spargel währenddessen.
  14. 14. Kürze die unteren Enden des Spargels um ca. 2 cm.
  15. 15. Zerteile den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.
  16. 16. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  17. 17. Gare die Spargelstücke darin 8 bis 10 Minuten.
  18. 18. Lasse den Spargel danach gut abtropfen.
  19. 19. Wasche den Babyspinat und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.
  20. 20. Wasche den Lachs und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  21. 21. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
  22. 22. Brate den Lachs von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten.
  23. 23. Würze den Lachs während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Rühre den Spargel, die Sahne und den Babyspinat in das Risotto.
  25. 25. Lasse die Zutaten ca. 2 Minuten im Risotto heiß werden.
  26. 26. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  27. 27. Richete das Risotto in tiefen Tellern an.
  28. 28. Zerzupfe den Lachs mit einer Gabel.
  29. 29. Verteile den zerzupften Lachs auf dem Risotto.

Nährwerte pro Portion