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🍽️ Cremiges Risotto mit Lachs und frischen Erdbeeren

798 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die grünen Stiele von den Erdbeeren und wasche sie gründlich.
  2. 2. Schneide die Erdbeeren in kleine Würfel.
  3. 3. Gib die Erdbeerwürfel in eine Schüssel.
  4. 4. Gib 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Zitronensaft und einen Klecks Senf dazu.
  5. 5. Verrühre die Zutaten gut miteinander.
  6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  7. 7. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  8. 8. Hacke das Basilikum fein.
  9. 9. Hebe die Erdbeer-Mischung beiseite.
  10. 10. Schäle die Zwiebel und hacke sie klein.
  11. 11. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
  12. 12. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  13. 13. Gib die Zwiebeln und die Zucchini in den Topf.
  14. 14. Dünste das Gemüse 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
  15. 15. Gib den Reis in den Topf.
  16. 16. Dünste den Reis 2 Minuten mit.
  17. 17. Lösche den Reis mit etwas Brühe ab.
  18. 18. Gieße etwa 200 Milliliter Brühe hinzu.
  19. 19. Rühre um, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  20. 20. Gieße nun portionsweise weitere Brühe hinzu.
  21. 21. Lasse den Reis so 20 Minuten gar werden.
  22. 22. Spüle die Lachsfilets unter fließendem Wasser ab.
  23. 23. Tupfe den Lachs mit einem Küchentuch trocken.
  24. 24. Wasche die Thymianzweige und hacke sie fein.
  25. 25. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  26. 26. Brate den Lachs von jeder Seite 5 Minuten an.
  27. 27. Würze den Lachs mit Salz, Pfeffer und Thymian.
  28. 28. Reibe den Parmesan fein.
  29. 29. Rühre den Parmesan in das fertige Risotto ein.
  30. 30. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft ab.
  31. 31. Gib das Risotto auf die Teller.
  32. 32. Belege das Risotto mit den marinierten Erdbeeren und dem Lachs.
  33. 33. Bestreue das Gericht mit zerstoßenen Pfefferkörnern.

Nährwerte pro Portion