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🍽️ Cremiges Risotto mit Kürbis und knusprigem Salbei

523 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
• 250 g Risottoreis (z. B. : Arborio)
• 150 ml trockener Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Kürbisfruchtfleisch (gewürfelt)
• 16 Salbeiblätter
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1 TL Butter
• 3 EL fein geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beide sehr fein.
2. 2. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
3. 3. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Zitronenschale in den Topf und dünste sie kurz an.
4. 4. Gib den Reis dazu und dünste ihn kurz mit.
5. 5. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
6. 6. Lasse das Risotto kurz aufkochen.
7. 7. Gib 2 Schöpfer voll Brühe und den Zitronensaft dazu.
8. 8. Koch das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
9. 9. Lasse die Flüssigkeit immer wieder fast komplett verdampfen oder vom Reis aufnehmen.
10. 10. Gib nach und nach weitere Brühe hinzu, bis der Reis bissfest ist (das dauert ca. 25 Minuten).
11. 11. Falls die Brühe nicht reicht, gib etwas heißes Wasser hinzu.
12. 12. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Koche die Kürbiswürfel in kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
14. 14. Lasse das gekochte Kürbisfleisch abtropfen.
15. 15. Frittier die Salbeiblätter kurz in heißem Öl.
16. 16. Lasse das frittierte Salbei auf Küchenkrepp abtropfen.
17. 17. Rühre die Butter, das weiche Kürbisfruchtfleisch und den Parmesan unter das fertige Risotto.
18. 18. Serviere das Risotto garniert mit dem knusprigen Salbei.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 523
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 55 g