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🍽️ Cremiges Risotto mit Ofengemüse und Ziegenkäse

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Rote-Bete-Knollen
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Rapsöl
• 300 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Risotto- Vollkornreis
• 0.25 TL Kurkumapulver
• 70 ml Apfelsaft (ohne zugesetzten Zucker)
• 750 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 60 g Walnusskerne (4 EL)
• 0.5 Bund Kräuter (10 g; Petersilie, Dill)
• 100 g Ziegenkäse (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Hokkaidokürbis gründlich. Schneide ihn in der Mitte durch und entferne das Innere mit den Kernen. Schneide das Fruchtfleisch in dünne Spalten. Schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine, essbare Würfel. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Kürbisspalten auf der einen Hälfte des Blechs und die Rote-Bete-Würfel auf der anderen Hälfte. Würze alles mit Salz und Pfeffer. Beträufle das Gemüse mit einem Esslöffel Öl. Backe das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3) für 30 bis 40 Minuten, bis es weich ist.
2. 2. Während das Gemüse backt, bereite die restlichen Zutaten vor. Schneide das weiche Fruchtfleisch des Hokkaidokürbises in kleine Würfel. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Schneide auch sie in feine Würfel. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus.
3. 3. Erhitze das restliche Öl in einem Topf. Dünste die Schalotten und den Knoblauch darin für drei Minuten bei mittlerer Hitze an. Gib den Reis, die Kurkuma und die kleinen Kürbiswürfel dazu. Rühre alles für drei Minuten weiter. Lösche das Ganze mit dem Zitronensaft ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen. Gieße so viel Gemüsebrühe hinzu, dass Reis und Kürbis gerade so bedeckt sind. Gib ein Lorbeerblatt und die Hälfte der Zitronenschale in den Topf. Rühre gelegentlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Gieße erneut etwas Brühe hinzu, rühre um und lasse sie wiede
4. 4. Röste die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl für drei Minuten bei mittlerer Hitze an. Nimm sie aus der Pfanne und hacke sie grob. Wasche die frischen Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls.
5. 5. Entferne das Lorbeerblatt aus dem fertigen Risotto. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Bröckle den Ziegenkäse darüber. Serviere das Risotto und garniere es mit dem gerösteten Kürbis, der Rote Bete, den gehackten Kräutern, der restlichen Zitronenschale und den Walnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 67 g