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🍽️ Cremiges Risotto mit gebratenem Kürbis und Salbei

604 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Risottoreis (z. B. Vialone)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 400 g Kürbisfruchtfleisch (vom Muskatkürbis)
• 500 ml Rindfleischbrühe
• 200 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• Muskat (frisch gerieben)
• 2 EL Pinienkerne (geröstet)
• 100 g Ricotta (ersatzweise auch Ziegenkäse)
• 3 Salbeiblätter (fein gehackt)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine Würfel.
2. 2. Hebe etwa 100 Gramm dieser Würfel für später beiseite.
3. 3. Gib den restlichen Kürbis in einen Topf und bedecke ihn knapp mit Wasser.
4. 4. Salze das Wasser und koche den Kürbis in 15 bis 20 Minuten weich.
5. 5. Schütte das Kochwasser ab und lasse den Kürbis gut abtropfen.
6. 6. Püriere den gekochten Kürbis zu einer glatten Masse.
7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf.
8. 8. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind.
9. 9. Gib den Reis in den Topf und dünste ihn kurz mit.
10. 10. Warte, bis der Reis vollständig vom Fett überzogen ist.
11. 11. Lösche den Reis mit dem Wein ab.
12. 12. Lasse den Alkohol ausdampfen.
13. 13. Gieße etwas Fleischbrühe zu und koche das Risotto bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten bissfest.
14. 14. Gieße nach und nach immer wieder Fleischbrühe hinzu, während du ständig rührst.
15. 15. Falls die Brühe ausgeht, nimm einfach etwas Wasser.
16. 16. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne.
17. 17. Brate die beiseitegelegten rohen Kürbisstücke, bis sie gar und goldbraun sind.
18. 18. Gib die gebratenen Kürbisstücke 2 bis 3 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 604
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 86 g