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🍽️ Hohle Kürbisse gefüllt mit cremigem Risotto, Pilzen und Jakobsmuscheln

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche den Kürbis gründlich.
  3. 3. Schneide einen Deckel vom oberen Ende des Kürbisses ab.
  4. 4. Entferne die Kerne und das faserige Innere des Kürbisses.
  5. 5. Löse das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale, aber lasse einen kleinen Rand stehen.
  6. 6. Schneide das entkernte Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  7. 7. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
  8. 8. Dünste die Kürbiswürfel im heißen Öl kurz an.
  9. 9. Lösche die Kürbisstücke mit der warmen Gemüsebrühe ab.
  10. 10. Lasse die Mischung etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  11. 11. Püriere die gekochten Kürbisstücke zu einer glatten Creme.
  12. 12. Bestreiche die ausgehöhlten Kürbisse außen mit etwas Öl.
  13. 13. Setze die zuvor abgeschnittenen Deckel wieder auf die Kürbisse.
  14. 14. Lege die Kürbisse in den vorgeheizten Ofen.
  15. 15. Backe die Kürbisse für etwa 15 Minuten.
  16. 16. Ziehe die Schalotte und den Knoblauch währenddessen von der Schale.
  17. 17. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein.
  18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf.
  19. 19. Dünste die gehackte Schalotte und den Knoblauch im Öl glasig an.
  20. 20. Gib den Risottoreis in den Topf.
  21. 21. Rühre den Reis kurz mit, um ihn leicht zu rösten.
  22. 22. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab.
  23. 23. Rühre ständig, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
  24. 24. Gieße so viel warme Brühe hinzu, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
  25. 25. Rühre weiter, bis die Brühe wieder vollständig aufgesogen ist.
  26. 26. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Rühren, bis der Reis gar ist.
  27. 27. Beende den Vorgang, wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis cremig ist.
  28. 28. Putze die Pilze und entferne eventuelle schmutzige Stellen.
  29. 29. Schneide die Pilze bei Bedarf in kleine Stücke.
  30. 30. Wasche die Jakobsmuscheln gründlich.
  31. 31. Entferne eventuelle Restteile und trockne die Muscheln mit einem Küchentuch ab.
  32. 32. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne.
  33. 33. Brate die Jakobsmuscheln von jeder Seite goldbraun an.
  34. 34. Gib die vorbereiteten Pilze in die Pfanne.
  35. 35. Brate die Pilze zusammen mit den Muscheln mit an.
  36. 36. Würze das Pilz-Muschel-Gemisch mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Schmecke die Beilage mit weiteren Gewürzen nach Bedarf ab.
  38. 38. Nimm die Kürbisse aus dem Ofen.
  39. 39. Rühre das Kürbispüree unter das fertige Risotto.
  40. 40. Gib das Kürbiskernöl und den geriebenen Parmesan zum Risotto.
  41. 41. Schmecke das Risotto final mit Salz und Pfeffer ab.
  42. 42. Fülle die gebackenen Kürbisse mit dem cremigen Risotto.
  43. 43. Setze die Deckel wieder auf die gefüllten Kürbisse.
  44. 44. Nimm die restliche Portion Risotto aus dem Topf.
  45. 45. Wärme die Servierteller vor.
  46. 46. Gib das restliche Risotto auf die vorgewärmten Teller.
  47. 47. Lege die gebratenen Pilze und Jakobsmuscheln auf das Risotto.
  48. 48. Stelle die gefüllten Kürbisse neben die Teller an.
  49. 49. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion