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🍽️ Cremiges Risotto mit Kohlrabi und Kerbel

428 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kohlrabi
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 200 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 30 g frischer Kerbel
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize einen Topf bei mittlerer Hitze vor und gib einen Esslöffel Butter hinein.
2. 2. Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Schalotte und schneide sie ebenfalls fein in Würfel.
4. 4. Gib die Kohlrabi- und Schalottenwürfel in den Topf und dünste sie kurz an.
5. 5. Gib den Reis dazu und rühre ihn gut um, sodass er mit dem Gemüse vermischt ist.
6. 6. Dünste den Reis kurz mit, bis er leicht glasig wirkt.
7. 7. Lösche das Ganze mit dem Wein ab und rühre dabei.
8. 8. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie fast verdampft ist.
9. 9. Gieße nach und nach etwas Brühe hinzu und rühre häufig, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
10. 10. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe, bis der Reis cremig und gar ist.
11. 11. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche Butter, das Kohlrabigrün und den Parmesan unter.
12. 12. Hacke den Kerbel grob und hebe ihn vorsichtig unter das fertige Risotto.
13. 13. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. 14. Richte das Risotto auf vorgewärmten Tellern an und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 428
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 63 g