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🍽️ Risotto mit Hummer

465 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kleine Hummer (frisch oder TK)
• 200 g geriebener Parmesan
• 200 g Risottoreis
• Spargel (je 6 Stück grünen und weißen)
• Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Streiche den Parmesan in rechteckigen Formen auf Backpapier und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad knusprig. Nimm die Plättchen heraus, rolle sie zu kleinen Kugeln und lass sie abkühlen.
2. 2. Schäle den weißen Spargel und würfle ihn klein. Dünste ihn zusammen mit dem Reis in Olivenöl an. Gieße nach und nach etwas Brühe dazu und rühre ständig, bis der Reis bissfest ist. Wiederhole diesen Vorgang drei- bis viermal. Rühre am Ende einen Esslöffel Butter unter.
3. 3. Koche den Hummer für vier Minuten und die Scheren für zwei weitere Minuten. Nimm das Fleisch aus den Schalen und würze es mit Salz, Pfeffer und heißer brauner Butter.
4. 4. Schäle den grünen Spargel und koche ihn in Salzwasser für etwa zwölf Minuten. Schwinge ihn anschließend in heißer Butter.
5. 5. Serviere den Reis mit dem Spargel, den Parmesankugeln und den Hummerstücken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 465
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 42 g