🍽️ Cremiges Risotto mit frischem Grünzeug

Name: Cremiges Risotto mit frischem Grünzeug
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1.25 l Gemüsebrühe; 8 kleine Artischocken; 2 EL Zitronensaft; 250 g Zuckerschoten; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 40 g Parmesan (am Stück); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Weißweinessig

698 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Risottoreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1.25 l Gemüsebrühe
8 kleine Artischocken
2 EL Zitronensaft
250 g Zuckerschoten
100 g Parmesan (frisch gerieben)
40 g Parmesan (am Stück)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
2. Schneide das grüne Ende der Zwiebeln in feine Ringe.
3. Lege die grünen Ringe beiseite.
4. Hacke das weiße untere Ende der Frühlingszwiebeln fein.
5. Erhitze Butter und einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
6. Gib die gehackten weißen Zwiebelteile und den Reis in den Topf.
7. Dünste das Gemüse und den Reis, bis sie glasig erscheinen.
8. Schäle eine Knoblauchzehe.
9. Presse die Knoblauchzehe direkt in den Topf.
10. Rühre nach und nach etwa 750 Milliliter Brühe unter die Reis-Mischung.
11. Lasse das Risotto bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln.
12. Gib nach 15 Minuten weitere 250 Milliliter Brühe hinzu.
13. Schneide mit einer Schere die Spitzen der Artischocken ab.
14. Entferne die äußeren harten Blätter der Artischocken.
15. Halbiere die Artischocken längs.
16. Beträufle die Artischocken mit Zitronensaft.
17. Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen.
18. Gare die Artischocken darin etwa 7 Minuten.
19. Gieße die Artischocken ab.
20. Schrecke die Artischocken mit kaltem Wasser ab.
21. Lasse die Artischocken gut abtropfen.
22. Putze und wasche die Zuckerschoten.
23. Reibe den Parmesan fein.
24. Rühre den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto.
25. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
26. Schneide mit einem Sparschäler feine Späne von einem Stück Parmesan.
27. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
28. Brate die Artischocken, Zuckerschoten und eine durchgepresste Knoblauchzehe etwa 4 Minuten an.
29. Lösche das Gemüse mit Essig und etwa 100 Milliliter Brühe ab.
30. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
31. Richte das Risotto auf den Tellern an.
32. Gib das angebratene Gemüse auf das Risotto.
33. Bestreue das Gericht mit den Parmesanspänen.
34. Verzieren Sie mit den zuvor beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen.
35. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 698
Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 86 g