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🍽️ Cremiges Risotto mit Ziegenkäse-Grilltopping, Rucola und getrockneten Tomaten

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Rucola
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 100 g frisch geriebener Ziegenkäse
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Scheiben Ziegenkäse (Rolle)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
2. 2. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
4. 4. Gib die Schalotten ins heiße Öl und dünste sie kurz an.
5. 5. Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn, bis er leicht glasig aussieht.
6. 6. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre um.
7. 7. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis.
8. 8. Koche das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten.
9. 9. Der Reis sollte bissfest sein und die Masse cremig wirken.
10. 10. Wasche den Rucola und trockne ihn gut ab.
11. 11. Entferne grobe Stiele vom Rucola und hacke ihn grob.
12. 12. Lass die getrockneten Tomaten abtropfen.
13. 13. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
14. 14. Gib den geriebenen Ziegenkäse, die Butter, die Tomaten und den Rucola zum fertigen Risotto.
15. 15. Vermische alles gut und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
16. 16. Bestreiche den restlichen Ziegenkäse mit dem restlichen Öl.
17. 17. Lege den Käse auf ein Backblech.
18. 18. Grill den Käse im vorgeheizten Ofen für 1 bis 2 Minuten.
19. 19. Der Käse sollte goldbraun gebacken sein.
20. 20. Lege den gegrillten Käse auf das Risotto.
21. 21. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 59 g