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🍽️ Cremiges Risotto mit Garnelen und Steinpilzen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 g Steinpilze
• 200 g Riesengarnele (geschält und entdarmt)
• 4 Stiele Petersilie
• 40 g Parmesan (1 Stück)
• 10 g Butter (2 TL)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
2. 2. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf.
4. 4. Dünste Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
5. 5. Gib den Reis zum Topf.
6. 6. Dünste den Reis bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten mit.
7. 7. Gieße den Wein zu.
8. 8. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
9. 9. Gieße so viel Brühe zu, dass der Reis bedeckt ist.
10. 10. Lasse die Brühe unter Rühren einkochen.
11. 11. Wiederhole das Hinzufügen und Einkochen der Brühe.
12. 12. Höre auf, wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
13. 13. Das dauert etwa 20 Minuten.
14. 14. Putze die Pilze.
15. 15. Reibe die Pilze mit einem Küchentuch ab.
16. 16. Schneide die Pilze in schmale Scheiben.
17. 17. Spüle die Garnelen unter kaltem Wasser ab.
18. 18. Tupfe die Garnelen trocken.
19. 19. Schneide die Garnelen in mundgerechte Stücke.
20. 20. Wasche die Petersilie.
21. 21. Schüttle die Petersilie trocken.
22. 22. Hacke die Petersilienblättchen fein.
23. 23. Reibe den Parmesan.
24. 24. Erhitze 1 Teelöffel Butter in einer Pfanne.
25. 25. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze.
26. 26. Brate die Pilze, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
27. 27. Gib die Garnelen zur Pfanne.
28. 28. Brate die Garnelen 1 bis 2 Minuten.
29. 29. Salze und pfeffere die Garnelen.
30. 30. Mische die Pilz-Garnelen-Mischung mit dem Risotto.
31. 31. Gib die Petersilie zum Risotto.
32. 32. Gib die restliche Butter zum Risotto.
33. 33. Gib den Parmesan zum Risotto.
34. 34. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 61 g