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🍽️ Cremiges Risotto mit knusprigen Fleischbällchen

1156 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebrühe (Glas/Instant)
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 125 ml Weißwein
• 80 g geriebener Parmesan
• 2 kleine Zucchini
• 0.5 Knolle Fenchel
• 4 EL Olivenöl
• 2 große Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Parmesan (am Stück)
• 30 g Pinienkerne
• 500 g Lammhackfleisch
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 altbackenes Brötchen
• Rosmarin (je 1/2 TL, fein gehackt)
• Thymian (je 1/2 TL, fein gehackt)
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• Butter (je 1 EL, zum Braten)
• Olivenöl (je 1 EL, zum Braten)
• 30 g Pinienkerne
• Rosmarin (Spitzen)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
2. 2. Schmelze die Hälfte der Butter in einem Topf.
3. 3. Dünste die Zwiebeln in der Butter glasig an.
4. 4. Gib den Reis dazu und rühre, bis die Körner glasig schimmern.
5. 5. Lösche das Ganze mit Wein ab und lasse die Flüssigkeit verdampfen.
6. 6. Gieße nach und nach heiße Brühe zum Reis.
7. 7. Kohne Deckel und unter ständigem Rühren 10 Minuten weiterkochen.
8. 8. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und tupfe sie trocken.
9. 9. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
10. 10. Überbrühe die Tomaten mit kochendem Wasser.
11. 11. Entferne die Haut der Tomaten und schneide sie in Viertel.
12. 12. Entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch.
13. 13. Wasche den Fenchel und putze ihn.
14. 14. Schneide den Fenchel quer in feine Streifen.
15. 15. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
16. 16. Brate die Zucchini und den Fenchel für 5 Minuten an.
17. 17. Rühre den geriebenen Parmesan unter den Reis.
18. 18. Lasse das Risotto weitere 5 Minuten garen.
19. 19. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu.
20. 20. Rühre die restliche Butter, die Tomaten und das angebratene Gemüse unter.
21. 21. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Halte das Risotto warm.
23. 23. Weiche das Brötchen in warmem Wasser ein.
24. 24. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
25. 25. Schwitze die Schalotte in einem Teelöffel heißer Butter glasig.
26. 26. Presse den Knoblauch dazu und schwitze ihn kurz mit.
27. 27. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
28. 28. Drücke das Brötchen gut aus.
29. 29. Vermische das Brötchen mit den Schalotten, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Kräutern und Pinienkernen.
30. 30. Forme den Teig zu kleinen Fleischbällchen mit nassen Händen.
31. 31. Brate die Fleischbällchen in einer großen Pfanne in heißer Butter-Öl-Mischung rundum braun an.
32. 32. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an.
33. 33. Verteile das Risotto auf Tellern.
34. 34. Hobele den restlichen Parmesan darüber.
35. 35. Bestreue das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen.
36. 36. Lege die Fleischbällchen darauf.
37. 37. Garniere das Gericht mit Rosmarin.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1156
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 83 g