🍽️ Cremiges Risotto mit gebratenem Fisch

Name: Cremiges Risotto mit gebratenem Fisch
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 4 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 100 ml trockener Weißwein; 1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb); 1 Döschen Safran (0,1 g); 700 ml Gemüsebrühe; 50 g Pistazien; 8 Rotbarbenfilets (à ca. 80 g, mit Haut); Salz; 2 EL Mehl; 4 Stiele Lavendel; 2 EL geriebener Parmesan; 2 EL gemahlene Pistazien

827 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb)
1 Döschen Safran (0,1 g)
700 ml Gemüsebrühe
50 g Pistazien
8 Rotbarbenfilets (à ca. 80 g, mit Haut)
Salz
2 EL Mehl
4 Stiele Lavendel
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gemahlene Pistazien

Zubereitung

1. Heize einen Topf auf mittlerer Stufe vor.
2. Häute eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe.
3. Schneide Zwiebel und Knoblauch in sehr kleine Würfel.
4. Erhitze 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl im Topf.
5. Gib das Zwiebel-Knoblauch-Gemüse in das heiße Fett.
6. Dünste das Gemüse, bis es weich und durchscheinend ist.
7. Gib den Risottoreis in den Topf.
8. Brate den Reis kurz mit, bis er leicht knistert.
9. Lösche den Reis mit einem Schuss Weißwein ab.
10. Presse den Saft einer Orange dazu.
11. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
12. Löse Safranfäden in etwa 50 Milliliter heißer Gemüsebrühe auf.
13. Gieße etwas normale Brühe und die Safranbrühe zum Reis.
14. Lasse die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einköcheln.
15. Gieße nach Bedarf weitere Brühe nach.
16. Köchle das Risotto auf diese Weise 15 bis 20 Minuten.
17. Hacke Pistazien währenddessen grob.
18. Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
19. Nimm die gerösteten Pistazien aus der Pfanne und beiseite legen.
20. Spüle die Fischfilets kurz unter kaltem Wasser ab.
21. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
22. Beträufle den Fisch mit etwas Orangensaft.
23. Würze den Fisch mit Salz.
24. Stäube die Filets dünn mit Mehl ein.
25. Erhitze das restliche Öl in einer Bratpfanne.
26. Lege die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
27. Lege ein paar Lavendelzweige in die Pfanne.
28. Brate den Fisch 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite.
29. Wende die Filets vorsichtig um.
30. Brate den Fisch auf der anderen Seite 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze.
31. Nimm den fertigen Fisch aus der Pfanne.
32. Rühre die restliche Butter unter das fertige Risotto.
33. Hebe geriebenen Parmesan unter das Risotto.
34. Mahle die gerösteten Pistazien fein.
35. Rühre die gemahlenen Pistazien in das Risotto ein.
36. Schmecke das Risotto mit Salz und Orangensaft ab.
37. Gib etwas Orangenschale zum Abschmecken hinzu.
38. Fülle das Risotto auf tiefen Tellern an.
39. Streu die restlichen Pistazien über das Risotto.
40. Lege die Fischfilets auf das Risotto.
41. Garniere das Gericht nach Belieben mit Orangenschale, Lavendel und Safran.
42. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 827
Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 72 g