← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Risotto mit Kichererbsen und Erbsen

486 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 50 ml Apfelsaft
• 800 ml Gemüsebrühe
• 250 g dicke Bohnen (tiefgekühlt; aufgetaut)
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)
• 100 g Schafskäse (45 % Fett i. Tr.)
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 30 g Butter (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Msp. getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
2. 2. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
3. 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
4. 4. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
5. 5. Gib den Risottoreis in den Topf.
6. 6. Rühre den Reis für 2 Minuten mit an.
7. 7. Lösche den Reis mit Apfelsaft ab.
8. 8. Lasse den Apfelsaft kurz einköcheln.
9. 9. Gib so viel Brühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist.
10. 10. Lasse das Risotto unter gelegentlichem Rühren köcheln.
11. 11. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige aufgesogen ist.
12. 12. Lasse den Reis für 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
13. 13. Gib die dicken Bohnen und die Erbsen in den Topf.
14. 14. Lasse alles für weitere 5 Minuten mitgaren.
15. 15. Der Reis sollte noch einen leichten Biss haben.
16. 16. Brösele den Schafskäse in kleine Stücke.
17. 17. Wasche den Rucola.
18. 18. Schüttle den Rucola trocken.
19. 19. Rühre die Butter unter das fertige Risotto.
20. 20. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft.
21. 21. Gib das Risotto auf Teller.
22. 22. Streu den Schafskäse und den Rucola darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 486
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 64 g