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🍽️ Cremiges Risotto mit Brokkolini und Parmesan

484 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 50 ml Apfelsaft
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• 500 g Brokkolini (Stangenbrokkoli)
• 60 g Haselnusskerne (4 EL)
• 5 g Kerbel (0.25 Bund)
• 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 60 g Crème légère (3 EL)

Zubereitung

1. 1. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
2. 2. Gib den Reis dazu und brate ihn für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
3. 3. Lösche den Reis mit etwas Brühe ab und lasse die Flüssigkeit verdampfen.
4. 4. Gieße etwa 200 ml Brühe hinzu und lasse den Reis unter gelegentlichem Rühren aufsaugen.
5. 5. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu.
6. 6. Gib gegen Ende den Saft hinzu.
7. 7. Koche den Reis für 15 bis 20 Minuten; er sollte noch einen leichten Biss haben.
8. 8. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Rühre die Zitronenschale unter.
10. 10. Putze und wasche das Brokkolini.
11. 11. Schneide es in mundgerechte Stücke.
12. 12. Dämpfe es bissfest in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser in 5 Minuten.
13. 13. Röste die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
14. 14. Hacke die Nüsse anschließend grob.
15. 15. Wasche den Kerbel.
16. 16. Schüttle ihn trocken.
17. 17. Zupfe die Blättchen ab.
18. 18. Reibe den Parmesan fein.
19. 19. Rühre die Crème légère unter das Risotto.
20. 20. Schmecke das Risotto nochmals ab.
21. 21. Verteile das Risotto auf 4 Tellern.
22. 22. Arrangiere das Brokkolini, die Nüsse und die Kerbelblättchen darauf.
23. 23. Bestreue alles mit Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 484
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g