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🍽️ Cremiges Risotto mit knusprigem Blumenkohl und Speck

753 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Blumenkohl gründlich. Entferne das harte Strunk-Ende und teile den Kopf in kleine Röschen. Wenn die Röschen sehr groß sind, halbiere sie, damit sie gleichmäßig garen. Schneide den Speck in breite Streifen. Erhitze Öl in einem großen Topf. Brate den Blumenkohl und den Speck darin an, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Zupfe die Salbeiblätter vom Stiel und gib sie für wenige Sekunden zum Braten in den Topf.
  2. 2. Nimm den Blumenkohl, den Speck und den Salbei aus dem Topf und lege sie beiseite. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel. Gib die Schalottenwürfel in den noch heißen Topf und dünste sie glasig, das bedeutet, sie werden weich und leicht durchscheinend. Gib den Reis dazu und rühre ihn kurz mit. Lösche den Reis mit der Mandelmilch ab. Würze mit Salz und Pfeffer. Gieße etwas Brühe hinzu, sodass der Reis bedeckt ist. Lasse die Brühe vom Reis aufnehmen. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu, rühre dabei ständig und wiederhole dies über 15 bis 20 Minuten. Der Reis ist fertig, wenn er
  3. 3. Hacke die Mandeln grob. Schneide den Käse in Würfel. Nimm die Hälfte des Käses und die Butter und rühre sie am Ende unter das fertige Risotto. Schmecke das Gericht mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Richte das Risotto auf Tellern an. Bestreue es mit den gehackten Mandeln, dem restlichen Käse und den gebratenen Salbeiblättern. Serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion