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🍽️ Cremiges Risotto mit Artischocken

644 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Artischocken unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Ziehe die harten äußeren Blätter ab.
  3. 3. Entferne die borstigen Fasern in der Mitte (das sogenannte Heu).
  4. 4. Schneide die Artischocken längs in Hälften.
  5. 5. Teile die Hälften in Spalten.
  6. 6. Tropfe 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft darüber.
  7. 7. Schäle die Zwiebel.
  8. 8. Schneide die Zwiebel in sehr kleine Würfel.
  9. 9. Hacke die Tomaten fein.
  10. 10. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  11. 11. Brate die Artischocken darin goldbraun an.
  12. 12. Nimm die Artischocken aus dem Topf und lege sie beiseite.
  13. 13. Gib das restliche Öl und 1 Esslöffel Butter in denselben Topf.
  14. 14. Dünste die Zwiebelwürfel und die Tomaten darin kurz an.
  15. 15. Gib den Risottoreis dazu.
  16. 16. Rühre den Reis kurz um.
  17. 17. Lösche den Topf mit Weißwein ab.
  18. 18. Lass die Weinflüssigkeit einkochen.
  19. 19. Gieße etwas heiße Brühe dazu, bis der Reis bedeckt ist.
  20. 20. Rühre den Reis gelegentlich um.
  21. 21. Gib nach und nach mehr Brühe hinzu.
  22. 22. Koche den Reis 15 bis 20 Minuten.
  23. 23. Der Reis soll cremig sein, aber noch bissfest bleiben.
  24. 24. Gib die Artischocken in den letzten 6 bis 8 Minuten wieder in den Topf.
  25. 25. Rühre die restliche Butter in das fertige Risotto ein.
  26. 26. Rühre den geriebenen Parmesan in das Risotto ein.
  27. 27. Würze das Risotto mit Salz nach Geschmack.
  28. 28. Würze das Risotto mit Pfeffer nach Geschmack.
  29. 29. Gib etwas Zitronensaft hinzu, wenn gewünscht.
  30. 30. Serviere das Risotto auf tiefen Tellern.
  31. 31. Bestreue das Gericht mit etwas Parmesan.
  32. 32. Garniere das Risotto mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion